
历经多年修缮开发,忻州古城成为了集忻州14个县(市、区)特色风物、地域文化及典型院落于一体的特色商业街区。城内汇聚餐饮美食、住宿接待、文化体验、生活服务美林资管,是市民休闲与游客观光的沉浸式体验目的地。

忻州古城航拍图。本文摄影周博浩
晨露熹微,忻州古城的人们用羊汤配油饼开启一天。羊骨经一夜熬煮,汤色乳白浓郁,嫩羊肉卧其中,葱花与胡椒粉添色增味,只剩鲜嫩。现炸油饼,面团擀薄入油锅,“滋滋”作响后变得金黄酥脆。鲜与香在口中迸发,暖透全身。
夜幕降临,华灯初上,古城内的各色小吃摊前逐渐热闹起来……由黍米磨浆发酵后,包入枣泥或红豆沙制成的保德油糕外皮酥脆、内馅软糯;在泰山庙东北角,卤制6个小时的卤猪蹄色泽红亮、软烂脱骨;碗托口感扎实爽滑,用山西醋加芝麻酱凉拌,香浓醇厚。

店主为保德油糕刷上内馅美林资管
行走忻州古城,各色小吃颇具地域特色,荞麦河捞、红面擦尖、刀削面、石头饼、铜锅豆腐脑、传统宴席“七盔八碗”、古城酸奶……每一道都是地道的山西风味。
忻州古城坚持店铺“绝不重复、更不雷同”,一个类型的店铺只招商一个。杜绝类型相似的商铺恶性竞争,保证古城内部业态可持续发展。
忻州古城的美食,是这座城市的名片,也是吸引游客蜂拥而至的核心引力。为了擦亮这张名片,忻州古城对美食的管控精确到“克”。古城设立食品量化公示牌,保证顾客买到的美食足斤足两。
巷子深处的蒸肉店里,经营人徐智勇刚揭开大蒸笼的盖子,肉香之气扑面而来。据介绍,这一碗蒸肉用料考究,以新鲜猪前腿肉、土豆为原料,辅以盐、胡麻油、花椒等,蒸出来的肉质地软烂,口感绵糯。“一锅能蒸四十碗,平时一天可卖700余碗,节假日销量能卖到1000碗以上。” 说起店铺的红火生意,徐智勇笑得开心。

蒸肉刚刚出锅
2025国庆、中秋假期,忻州古城累计接待游客量突破78.39万人次,同比增长13.69%。在舌尖上读懂忻州,在品味中记住古城。未来,这座千年古城还将持续解锁美食新可能,让“吃在忻州、游在古城”成为更多人的旅行选择。
来源:人民日报客户端山西频道实习生周博浩
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